學校食堂目前的經營模式都是采用的外包。比起缺乏管理經驗的自營，外包在經營上更熟練。

學校食堂管理的好壞是能夠直接關系到每一個師生的貼身利益的，而隨著高校后勤優化了管理模式之后，絕大部分的高校食堂都開始運用新的管理和運行的機制，也就是食堂外包。一些學校食堂承包商的知識水平已經很高，不再是單純的餐飲公司，而是能夠完善整個高校食堂體系。

高校沒食堂管理相當嚴格，尤其食品衛生，一般食堂方會每天固定檢查，校方也會不定期抽查，食藥監一個月基本也會來一次，食堂方總部也會每月定期巡查。食安問題輕則罰款，嚴重的話，也可以直接換掉整個承包公司，對高校食堂管理來說是比較有效的。

這種外包公司有營養師和廚師，使師生的飲食質量得到了提高，也因此很多餐飲公司都想要做食堂承包，導致整個行業變得更熱門，同時也有魚龍混雜的情況出現，學校想找到好的食堂承包商，需要有一定的篩選條件。比如看一下該公司的資質是否符合市場對于食堂承包公司的定義，以及在人員分配上是否清晰。